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餐饮服务员岗位职责和工作流程

日期:2022-11-22| 编辑: 花都老李 | 阅读: 94 |原作者: 周瑜|来自: 花都知识网

今天给大家介绍的是餐饮服务员岗位职责和工作流程,餐饮服务员岗位职责和工作流程的详细内容:第1篇:餐饮服务员工作流程及岗位职责服务员工作流程及岗位职责1、值台人员先擦转玻、桌面、铺台布、摆台,然后做备餐柜 ...

  今天给大家介绍的是餐饮服务员岗位职责和工作流程,餐饮服务员岗位职责和工作流程的详细内容:

第1篇:餐饮服务员工作流程及岗位职责

服务员工作流程及岗位职责

1、值台人员先擦转玻、桌面、铺台布、摆台, 然后做备餐柜等卫生、拖地。 2、过道和周边的卫生和白S垃圾, 桌椅摆放整齐, 要保证干净。3、准备工作

(1)值台人员须备笔、开瓶器、电脑、手工单、菜谱、汤勺、小勺、碗、筷、水杯、开水、有包席时要准备小圆盘, 以备换大菜盘时急用。

(2)检察各自区域的准备工作和卫生(如桌面、台面、备餐柜是否干净、整洁)。(3)中午11:30, 下午6点准时站岗, 上班期间不准玩手机, 并站岗至员工餐时间为止。

(4)站岗开始由督察或领班检察各自区域工作准备、礼仪、卫生情况, 如不合格由检察人员开出罚单, 并由值岗员重新反工。

4、值台人员迎客:客人到来无论是在本台的服务区域还是其它区域都要热情招呼客人, 首先拉椅让坐、上茶、双手递上菜谱, 请问客人点菜, (掌握点菜技巧, 必须熟悉菜品内容)然后问客人。(1、客人是否喝酒, 推荐下酒菜, 有无老人、小孩, 并推荐相应菜品, 一定要保证所点菜品内容不一样。巡问客人清淡、麻辣, 根据客人人员定量, 提醒客人菜品份量, 以免造成食物浪费, 客人抱怨。点完菜后给客人复述一遍, 确认一下菜品再下单, 以免出错。)

5、十分钟不见菜出来, 马上到传菜部巡问原因, 及时催菜, 上菜排列搭配, 菜品冷热交叉, 荤素交叉, 红绿交叉, 上完菜告知客人你的菜品已上齐, 请慢用“手势配合”。

6、客人转台、加菜、加酒、饮料等必须到吧台说清楚, 如有过错自己负责。

7、客人到吧台买单由服务员确认后并签上自己的名字, 如有出错由各自区域服务员自己负责。

8、温馨提示带老人、小孩的客人注意安全及随身财物安全。 9、如客人没买单要到茶房去, 服务员必须到茶房给茶房交接好。

传菜部值台人员的工作流程

1、2、3、4、5、6、7、先清洗保温桶、茶壶、然后泡菜。 传菜部台面卫生和台下卫生。

准备汤匙、小匙、饭桶、电饭煲等工作。打扫地面卫生。餐车、托盘卫生。

传菜人员服务员确认菜品、台号。上菜必须报菜名、注意菜品、调料配碟相应配套。(如虾的沾水、北京烤鸭这些菜的配套调料)传菜部值台人员下班时必须保持传菜部台面干净。

第2篇:餐饮服务员岗位工作职责

餐饮服务员岗位工作职责

1、按酒店操作规程, 准确及时地完成各项工作。

2、工作认真, 待客热情, 说话和气, 谦虚谨慎, 举止稳重。 3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听, 耐心解释, 任何情况下都不得与客人争论, 解决不了的问题应及时告知负责人。

4、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作, 工作时间不得擅离职守或早退, 在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后, 无公事, 应在10分钟内离开酒店。5、员工不得在任何场所接待亲友来访, 未经负责人同意, 员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通, 紧急事情可向负责人申请。另在上班期间不容许接私人电话, 若让负责人发现酌情处理。

6、上班时不做与本职工作无关的事。 7、热情待客, 站立服务, 使用礼貌语言。

8、做好辖区内的卫生工作, 保证物品清洁, 摆放整洁。 9、熟悉酒店场地的位置, 客房的分布及使用情况, 牢记服务项目价格积极做好配合。

10、认真听取宾客的意见, 并将客人的见议及时反馈给负责人。 11、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作, 负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。每天要对每个客房进行打扫清洁, 打扫要仔细到位。

1、按公司规定着装, 保持个人清洁卫生, 仪容仪表符合公司要求, 在对客服务中经常保持微笑, 服从上级的工作安排。

2、与其他人员分工协作, 负责茶楼各部分的清洁打扫, 餐用具、娱乐用设施摆放和维护。 3、负责服务接待客人, 熟悉茶品、饮品的制作方法, 味道特点及出品的大致时间, 了解相关文化背景;能熟练为客人介绍茶文化知识。

4、搞好茶楼环境卫生, 按标准擦拭餐具和服务用具, 并做自我检查。

5、及时安排到店客人到相应座位, 不怠慢客人;按客人要求出品, 有特殊情况要请示客人, 作适当推销。

6、主动巡台, 了解客人需求, 根据实际情况控制服务频率, 做到客人满意。

7、提前为客人准备好帐单, 核对清楚, 唱买唱收, 保证准确无误。

8、客人离开后立刻清理台面, 做好翻台, 准备接待下一批客人。 9、主动与客人沟通, 征询客人意见, 及时向上级汇报。10、餐厅营业结束后, 做好各部分收尾工作。

1、按照规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的准备工作。 2、宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席, 协助客人点菜, 向客人介绍特S或时令菜点。

4、仪容整洁, 不擅自离岗。

5、勤巡台, 按程序带给各种服务, 及时收撤餐具, 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后, 搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料, 如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。

第3篇:餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型, 不同的职业类别有着不同的岗位职责, 餐饮服务员应牢记自己的岗位职责, 以便为每一个进店的客人提供最好的服务。1.迎宾员

迎宾员又称接待员, 、迎接员、引宾员, 是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人, 这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

职责一:使用服务敬语, 笑脸迎客, 主动询问客人位数, 客人离开餐厅时应微笑送别。

职责二:将客人带到餐桌旁, 征求客人地餐位的意见, 当餐厅满座时, 应耐心向客人解释, 并为客人办好登记侯位手续。

职责三:为上下车客人开关车门, 下雨天要为上下车客人撑伞, 并分发伞套给客人。

职责四:为客人指路, 认真回答客人的询问, 尽量满足客人合理的要求。

职责五:尽可能记住常客姓名、习惯、喜好, 使客人有宾至如归的感觉。职责六:配合保安员确保餐厅门前交通畅通, 做好门前安全保卫工作。

职责七:妥善保管客人遗留物品, 拾到贵重物品应立即上交给部门经理。

职责八:始终保持旺盛的服务热情, 为餐厅要立良好的形象。2.值台员

餐厅值台员即台面服务人员, 其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。

职责一:负责备齐、备足餐具和用具, 确保餐具、用具的洁净和完好, 做好餐厅的卫生工作。

职责二:了解当日宴会预订、客人用餐情况, 按照要求布置餐厅, 安排餐桌, 摆放餐具, 补充工作台的各类物品, 做好服务前的一切准备工作。

职责三:熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况, 掌握菜肴服务方式, 主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。

职责四:细心留意客人用餐情况, 按照服务的要求和程序, 及时地提供优质服务。职责五:负责补充工作台, 准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

职责六:负责收台工作, 分类送洗脏餐具和脏棉织品。

职责七:负责在客人走后翻台, 或为下一餐摆位。

职责八:完成领班布置的临时任务。3.传菜员

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。

职责一:按规定着装, 守则、快捷、服从指挥。

职责二:保证茎干号上菜, 熟知酒店菜品的特S及制作原理和配料搭配。

职责三:负责点菜单的传菜准确无误, 按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

职责四:传菜过程中, 轻、快、稳, 不与客人争辩, 做到“礼”字当先, “请”字不断。做到六不端;温度不够不端。卫生不够不端, 数量不够不端。形状不对不端, 颜S不对不端, 严把菜品质量关。

职责五:餐前准备好调料、作料及传菜工具, 主动配合厨房做好出菜前准备。

职责六:天冷备好菜盖, 随时使用。职责七:负责餐中前后台协调, 及时通知前台服务人员菜品变更情况, 做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

职责八:安全使用传菜间物品工人, 及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品, 做到分类摆放, 注意轻拿轻放, 避免破损。

职责九:做好餐桌清理工作, 垃圾按桌倒, 空酒瓶摆放整齐。

职责十:负责保管出菜单, 并交财务部, 以备核查。4.酒水员

酒水员是餐厅酒吧服务人员, 其岗位职责如下:

职责一:按照酒水工作规程和质量要求, 做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。

职责二:酒水进出时负责填写和核实票据, 核准数量, 保证手续完备, 保证账物相符。

职责三:负责定期清点盘查储存蜈, 确保数量准确、符合储存要求。

职责四:接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。职责五:掌握各种酒品的特性及服务知识, 开发新的鸡尾酒, 搞好销售。

职责六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等;熟悉酒水保管的知识;会调制一般酒水, 制作一般果盘。

职责七:与餐厅保持联系, 保证为客人提供良好的酒水服务, 妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

职责八:保持酒吧周围环境及仓库干净整洁, 注意温度和通风;保持酒吧各项用具的清洁;保养吧台内设备, 如有损坏, 及时报修。

职责九:每日收市后做好清理补充工作;做好销售报表;做好空废瓶罐的回收工作, 减少浪费。5.宴会预订员

宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作, 保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。

职责一:在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

职责二:礼貌地接待每批预订的客人, 详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会, 就请经理一起参加洽谈。职责三:根据宴会预订的详细记录和要求, 编制宴会通知单及客情通知单, 分发至有关部门。

职责四:抄写或打印当日宴会菜单。

职责五:进行市场调配, 掌握市场动态, 提出销售建议, 进行宣传促销, 开拓客源市场。

职责六:建立菜谱档案和宴会客史档案。

职责七:完成领班布置的其他工作。6.酒吧调酒师 其岗位职责如下所示。

职责一:做好营业前的准备工作

职责二:按要求布置酒吧。

职责三:负责才清点营业前后的酒水存量。

职责四:负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。

职责五:直接接受客人订单和接受服务员的订单。

职责六:负责一切饮料的调配工作。

职责七:做好餐厅酒吧清理卫生工作。职责八:检查设备的运转情况, 正确使用各种设备。

职责九:负责收款和核对账目。7.收银员

其岗位职责如下所示。

职责一:积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。

职责二:加强餐厅的协调, 及时处理工作中出现的问题, 做到账物相符。

职责三:熟悉餐牌及酒水的价格。

职责四:小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。

职责五:准备收银账单、发票、做到快捷服务。

职责六:备用金必须每天核对, 不得私自挪用。

职责七:收市后, 必须将当天票款账单作出报表, 并核对无误后方可下班。

职责八:不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。

职责九:负责自己区域的卫生情况。更多内容:www.xiexiebang.com

第4篇:餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责

篇1:餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员 任职资格:

1.学历及培训要求:初中以上学历, 经过入店培训和业务技能培训 2.工作经验:经过1-3个月试用期, 且通过考评合格。

3.自然条件:身体健康年龄在18-30之间, 相貌端庄, 性格温和, 身高适中。4.知识要求:了解餐厅服务程序, 了解本餐厅各种菜肴的基本知识, 掌握基本 的服务操作技能。

5.能力要求:能独立完成餐厅服务操作规程, 动作敏捷, 准确自然, 善于领会 客人心理, 语言到位, 满足宾客要求。

6.基本素质要求:遵守员工手册, 具有宾客至上的职业道德观, 礼貌待人, 语 言温和, 自尊自爱, 具有拾金不昧的优良品格。7.外语要求:能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责:

1.按时点名上岗, 离岗时向领导汇报, 并签离准确时间。

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作, 摆台用托盘, 餐具要求无破 损, 备用器皿要充足, 摆放整洁美观。

3.了解当日估清菜及特别推荐菜, 详知其价格, 口味特S, 制作方法, 营养价 值等以便及时做好推销工作。

4.迎接客人, 向你三米范围之内的每位客人微笑问好, 并帮助客人拉椅让座。5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服 务、巡台、结账、送客。

6.时刻关注宾客需求, 反应敏捷, 主动为客人点烟, 更换餐具, 烟缸, 添加酒 水、茶水, 要能服务在客人示意之前。

7.对客人给予重点关注, 对老弱病残客人给予特别关注, 并按其相应标准 提供服务。

8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题, 必要时将客人的问题和投诉及时 反馈给主管, 寻求解决办法。9.当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准 宴会摆台标准: 1.铺台布:

(1):选择尺寸合适的台布, 要求干净, 无破损, 熨烫平整。(2):从副主人一侧铺台布, 正面朝上。

(3):台布中线股缝居中, 布心对桌心, 四角下垂长度相等。2:摆台:从主人位开始顺时针摆放

(1):骨碟、距桌边1.5, 图案对正, 盘与盘距离均等。(2):味碟、位于骨碟正上方, 距骨碟1。

(3):汤碗、在骨碟左上方, 离骨碟和味碟各1。(4):勺子、勺柄超左置于汤碗中(5):筷子架、位于骨碟右上侧, 距味碟1, 与汤碗在同一圆上。(6):筷子、图案朝上位于筷架上, 筷柄距桌边1.5.(7):红酒杯、在味碟正上方, 杯底与味碟1。(8):白酒杯、在红酒杯右侧, 杯口与红酒杯1。

(9):水杯、在红酒杯左侧, 杯口距红酒杯1, 且三杯中心连线在同一直线上。(10):公用碟、正副主任的正前方, 碟边距红酒杯1, 底托1。

(11):公用筷、勺、横放在公用碟上, 勺放在靠客人一侧, 筷子靠桌心一侧, 勺柄超左, 筷柄超右。

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餐饮服务员岗位职责

(12):烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸, 在骨碟同一圆上。(13):花瓶、放置于桌心。

(14):牙签筒、摆放在花瓶的正下方, 距花瓶2。(15):围椅、成圆形与餐具对应, 与台不垂直。宴会服务标准:(工作流程)

1.准时参加班前会, 仪容仪表符合员工手册要求, 保持良好精神状态, 认真听

取主管班前会上所讲内容, 对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌, 对估清菜菜要记清楚, 对当日所服务的客人饮食习惯要铭记在心, 对新客户服务要特别留意其意见或建议, 以便为客人提供最佳服务。

2.上岗后检查台面餐具是否齐全, 有无破损及不洁净, 备用餐具是否充足。3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘, 并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾, 大厅服务员分开均匀对称站立, 包房服务员站在包房门旁一侧, 要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平, 面带微笑, 表情自然亲切。

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好, 见到客人进入服务区应主动迎上, 并帮客人拉椅让座, 接衣挂冒。客人经过身边, 如果自己忙于服务, 也应微笑点头示意, 不准不闻不问。

6.客人入座后, 服务员立即送上毛巾, 询问客人喝哪种茶水?柒好后, 从主宾 开始顺时针方向斟倒, 注意如果遇到小朋友, 应把热茶往里放, 并提醒家长照看。7.征询客人意见是点菜还是安排才, 如若点菜, 双手将菜单打开呈送客人, 点

菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点, 主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜, 同时注意客人的饮食忌讳, 点菜时客人如有遗漏欠缺之处, 服务员应主动提醒客人。8.点完菜后向客人重复一遍, 以确保无遗漏, 点菜单应书写工整、准确无误, 然后迅速分单, 按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜, 要询问客人是否要看, 下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

您的”禁忌左右开弓和反手倒酒水10.传菜员将菜传到包房, 服务员应先划单, 后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后, 主动报菜名, 并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后, 服务员应主动为客人提供分餐服务, 如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品, 服务员应提前准备好洗手盅, 特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸, 骨碟内物品超过 1/3必须更换, 烟灰缸内烟头不得超过三个

12.客人酒水用完及时询问是否添加, 如不添加, 及时将空杯撤下或问客人是否 改换其他酒水。

13.上鱼:上整鱼时, 鱼头对着主宾, 并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒, 使用敬 语, 以示敬意。

14.客人用完餐后, 奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果, 将台面清理 干净, 再上骨碟和水果叉。

15.当客人结账时, 检查一下账单及酒水单是否正确, 并核对台号, 然后再给客 人结账。

16.客人离开时, 提醒客人带好随身物品, 并主动为客人拉椅, 再次道谢, 欢迎 客人下次再来, 把客人送到大门外目送客人离去。

17.回到房间关闭主灯, 及时检查有无遗落物品, 清理台面, 将台面餐具归类, 有秩序的摆放在托盘内, 然后进行清洗并消毒。

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餐饮服务员岗位职责

18.翻出新台, 将台面重新按标准摆好, 经主管检查合格后, 关灯, 锁门下班。篇2:餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责:

1、认真贯彻餐饮部经理意图, 积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神, 不断提高管理, 业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准, 工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训, 不断提高员工的业务素质和服务技巧, 掌握员工的思想动态。

5、热情待客, 态度谦和, 妥善处理客人投诉, 不断改善服务质量, 加强现场督导, 营业时间坚持在一线指挥, 及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系, 并将客人对食品的意见转告总厨师长, 以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等, 做到帐物相符, 保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生, 保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。

9、做好工作日志, 搞好交接班工作, 做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责:

1、接受餐厅主管的指派工作, 全权负责本班组工作。 2、以身作则, 责任心强, 敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准, 工作程序。 4、合理指挥和安排人力, 管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况, 准备工作是否合格就绪, 并对服务员当天的工作, 纪律等方面进行考核登记, 并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉, 并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训, 不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向, 督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点, 善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记, 做好交接手续。迎送员岗位职责:

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单, 并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁, 不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人, 合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题, 收集有关意见, 并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生, 做好一切准备。

9、在餐厅客满时, 礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席, 协助客人点菜, 向客人介绍特S或时令菜点。

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餐饮服务员岗位职责

4、仪容整洁, 不擅自离岗。

5、勤巡台, 按程序提供各种服务, 及时收撤餐具, 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后, 搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容, 如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作, 保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具, 并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式, 根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式, 妥善保管好订单, 以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关, 如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员, 沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序

(一)、散餐服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。(二)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会, 听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。3、台面摆设:

餐具整齐, 摆放统一, 干净无缺口, 台布、口布无破损, 无污渍。4、台椅的摆设:

椅子干净无尘, 椅面无污渍, 台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台:

餐柜、托盘, 摆设要求整齐统一, 餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人 1、迎宾员

把客人带到坐位后, 拉椅请坐, 双手把菜谱递给客人, 说道:“先生/小姐, 这是我们的菜单。”“.”

语气亲切, 使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾

在开餐前的5分钟, 在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正, 不依靠任何物体, 双脚不可交叉, 双手自然交叠在腹前, 仪态端庄, 精神饱满。(2)拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座, 拉椅时注意先女宾, 后男宾。(3)如果客人需要宽衣时, 帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务

从客人右边递巾, 并说“先生/小姐, 请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙??”。2、增减餐具 3、斟茶:

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餐饮服务员岗位职责

将茶杯连碟放于托盘上, 斟茶至八分满, 从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开, 轻轻地放在客人双腿上, 如果客人暂时离开, 将餐巾叠成三角形, 平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:

将调味品碟拿至托盘上, 斟倒。6、收小毛巾:

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。7、点菜: 介绍菜式:

在客人看过菜单片刻后, 即上前微笑地询问:“先生/小姐, 请问现在可以点菜吗?”

“先生/小姐, 请问您们需要点什么菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的, 今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没有供应时, 应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品: 同菜式推销。

点完菜与酒水时, 注意复述给客人听, 并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单:

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单:

下订单时, 第一联交收银员;第二联由收银员盖章后, 交酒巴或由跑菜员交厨房, 作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用, 此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号, 准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等, 最多不超过10—15分钟, 如时间稍长, 要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事, 一定要与厨房联络, 尽快出菜。12、上菜时, 应礼貌地向客人表示:“对不起, 让您久等了。” 13、上菜顺序:

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时, 要主动告诉客人, “先生/小姐, 您的菜已上齐”, 并询问客人是否要增加些什么。

15、菜上齐后, 递甜品水果的介绍牌给客人, 向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台:

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等。

服务员应有求必应, 有问必答, 态度和蔼, 语言亲切, 服务周到, 应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态, 及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意, 才能收撤(除空碟外)当客人同意后, 应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿, 后收餐具。18、上热茶:

提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品

上水果:上水果前应视水果品种, 派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)

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餐饮服务员岗位职责

20、递上小毛巾 21、结帐:

结帐时用结帐夹, 在客人右边、礼貌的说:“谢谢, 先生/小姐总共××× 元”注意收款和找零时应唱收唱付, 钱款当面点清。22、拉椅送客:

向客人道谢, 送客人至餐厅门口, 并欢迎再次光临, 提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。

(五)餐后检查收尾工作

1、客人走后, 应及时检查是否有燃烧的烟头, 是否有遗留物品。 2、收撤餐具:

(1)首先整理好餐椅, 以保持餐厅整洁、统一的格调。(2)先收餐巾、小毛巾, 再收银器、玻璃器皿, 餐具。3、清理现场重新布置环境, 恢复餐厅原样。4、备餐具:

服务过程中, 尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范: 1、餐前准备:

(1)按要求着装, 按时到岗, 并接受领班的工作指派。(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品, 准备好洁净的餐车和干净的抹布。(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。(4)准备好开餐用的银餐具。(5)准备好干净的垃圾桶。

(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。(7)准时参加餐前会, 了解工作内容。2、餐中服务

(1)一切就绪后, 站在自己的岗位上, 等候订单。

(2)接单后, 按照前台时间的要求, 迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。

(3)跑菜要迅速, 防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点, 应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不好、颜S不好等)

(4)每跑一道菜, 要在订单上注销这道菜, 对走完的订单要复核一遍, 避免出差错。(5)将每道菜迅速, 准确无误地送到餐桌前。

(6)协助服务员撤换餐具, 整理酒瓶, 添加茶水, 并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作

(1)将用过的餐具刮清残菜, 分类叠放整齐, 将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内, 将各类银餐具分类排放好, 急需的运往洗涤间洗涤消毒, 将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中, 送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物, 并整齐扎放好、点数后, 填写清洗单送布草房清洗, 并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜, 米饭保温桶要保持光亮。(4)清理小库房, 各样物品摆放整齐。(5)垃圾桶清倒后, 清洗干净放回原处。

(6)协助餐厅服务员, 做好餐前准备工作, 如架餐桌等。(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。(8)洗茶壶。

一、宴会预定服务程序

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餐饮服务员岗位职责

1、对一些老顾客, 为了保持建立起来的联系, 在预订时可以适当给予一些优惠, 向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料, 以提高客人的兴趣, 建立联系。 2、建立宾客关系档案(客史档案)。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品方面的意见。

5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。 6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。

7、了解客人对菜肴的意见及客人品味, 与客人交朋友, 跟踪服务。 二、岗位职责

1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料, 包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。

2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求, 不失时机地接受客人预定。篇3:餐厅服务员岗位职责

餐厅服务员岗位职责

职务名称:服务员 直接上级:店务部长1 岗位职责

1.1接受部长分配的服务工作, 向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备, 并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作, 保持餐厅环境整洁, 确保餐具, 部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况, 为客人提供周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特S菜品。根据客人的口味, 帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量, 杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品, 餐后提醒客人记得带回。 1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具, 以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安全保卫, 节电节水工作。检查门窗, 水、电、气开关, 空调开关, 音响情况。1.20发扬互助互爱精神, 员工之间加强团结, 沟通谅解, 共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表

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第5篇:餐饮服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责

【篇1:餐饮服务员岗位职责】

1、接受部长分配的服务工作, 向客人提供优质服务。

2、负责开餐前的准备工作。

3、爱护餐厅设施设备, 并对其实施保养、清洁。

4、搞好营业前后的卫生工作, 保持餐厅环境整洁, 确保餐具, 部件等清洁完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足。

6、了解每餐客人预订和桌位安排情况, 为客人提供周到的服务。

7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

9、热情接待每一位客人。

10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特S菜品。根据客人的口味, 帮助客人选择。

11、随时注意查看菜肴和酒水质量, 杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12、将客人的要求传递给厨房。

13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14、能迅速有效地处理各类突发事件。

15、了解客人所携带的物品, 餐后提醒客人记得带回。

16、负责及时补充餐厅内的各种餐具, 以备急用。

17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

18、保持个人身体健康和清洁卫生。

【篇2:餐饮服务员岗位职责】

1、按照规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的准备工作。

2、宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席, 协助客人点菜, 向客人介绍特S或时令菜点。

4、仪容整洁, 不擅自离岗。

5、勤巡台, 按程序提供各种服务, 及时收撤餐具, 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后, 搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容, 如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

【篇3:餐饮部服务员岗位职责】

1、按部门规定时间上班, 着装整洁, 淡妆上岗, 服从部长工作安排, 并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具, 并做好责任区域内的卫生工作, 当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具, 餐具, 金银器等物品, 并负责维护保养, 如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格, 了解菜肴原配料, 烹调方法、口味、特S以及每日精品特荐, 熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况, 并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作, 不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况, 并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后, 按规范备好结算帐单, 审单完毕, 如有结帐请点菜级以上人员负责结帐, 应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视, 将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面, 并擦净玻璃器皿, 所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法, 天天五常法, 保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后, 做好收尾工作, 保证本区域处于开餐状态, 并与部长做好交接工作, 经部长检查后同意方可离岗。

【篇4:餐饮服务员岗位职责】

1、整理好仪容仪表, 化淡妆, 准时点到, 不迟到、早退, 绝对服从餐厅领班的领导和指挥, 认真、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数及时间, 了解宴请来宾有无其他特殊要求, 做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前, 按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生, 餐厅铺台, 准备好各种用品, 确保正常营业使用。

4、按规定时间站位, 面部表情自然微笑, 以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐, 根据人数进行加或撤位, 主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特S及经营性质。

6、服务开餐间, 请字开头谢不离口, 随时要使用礼貌用语和微笑, 及时为客人问茶、斟茶、派巾, 介绍点菜方式, 征询客人酒水并报名称及价格。

7、当餐服务时, 多与客人沟通, 有问必答, 不知者委婉回答客人, 有必要时要问清再做回答, 戒骄戒躁戒急戒烦。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况, 以便达到更好的协作服务, 以便捷优质的服务使客人满意。

9、操作时一定要使用托盘, 避免茶水菜汁洒落, 服务餐中要有声, 先到, 以免与客人碰撞, 工作中出现错误应马上向客人道歉。

10、如工作中出现疑问及时处理, 自己解决不了及时汇报上级。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅, 水温保证在20度到30度左右, 骨碟垃圾不得超过三分之一, 烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾, 香巾必须干净整洁。

12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶, 及时清理台面, 确保台面卫生整洁。

13、客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜, 如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食, 要主动推销, 主动介绍。

14、餐后要和餐中享受一样完善的服务, 及时添加最后一道礼貌菜及餐巾。

15、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉, 以保台面的整洁, 宴会厅要主动为客人送果盘。

16、如客人有走的动向, 主动及时为客人拉椅, 询问是否需要打包。

17、送客意识加强落实, 客人离店后迅速返回工作岗位收台, 收台时要轻拿轻放。

18、收台时应按收台程序进行收台, 要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

19、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗, 电源是否切断, 确保安全, 请示领导方可下班。

20、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象, 禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态, 接待好下一

批客人。

21、员工之间建立好良好的同事关系, 不计较个人得失, 互相帮助, 遵守本店一切规章制度。

22、积极参加培训, 不断提高服务技能, 业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气, 熟悉其他部门的情况, 以便应答客人。

【篇5:餐厅服务员岗位职责】

1、开餐前做好全面的卫生工作, 认真做好自己所负责区域的卫生工作, 保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排, 按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作:按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐:托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后, 按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式, 与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题, 必要时净客人问题和投诉反映给领班, 寻求解决办法。

5、当班结束后, 与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品, 保证开餐后的整洁和卫生。

【篇6:餐饮部服务员岗位职责】

1、在领班的带领下, 按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备, 餐中服务中和餐后收市工作。

2、正确摆台, 确保所有餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑

痕、无破损;桌布、口布干净、挺括、无破损、无污渍。

3、了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施, 灵活机动地向客人推销。

4、了解预定情况, 提前做好接待准备工作, 确保为客人提供准确周到的服务。

5、熟练掌握服务员流程及质量标准, 长积极参与各项培训, 提高自身综合素质。

6、负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用, 保养工作, 需维修事项按报修程序报工程部门处理。

7、积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管或经理报告。

第6篇:餐饮服务员岗位职责说明书

餐饮服务员岗位职责说明书

一:餐饮服务员岗位职责

1.按照规格标准, 布置餐厅和餐桌, 做好开餐前的准备工作。

打样完成后, 样品必须交由张经理审核。经张经理审核签名后。此打样才算生产完成。同时, 张经理需根据实际打样情况, 在打样单上面列明此样的物料成本和加工成本。

2宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席, 协助客人点菜, 向客人介绍特S或时令菜点。

4、仪容整洁, 不擅自离岗。

5、勤巡台, 按程序提供各种服务, 及时收撤餐具, 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后, 搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容, 如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

在中文订单的右下角, 业务员应手工亲笔签下自己的姓名, 而不能在电脑中打印出自己的姓名。手工亲笔签名, 表明业务员已对订单的内容已经彻底审核, 已经没有任何丝毫的差错, 也表明业务员已对此订单已经完全承担全部的责任。

二:

(一)、散餐服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

在开餐前的5分钟, 在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正, 不依靠任何物体, 双脚不可交叉, 双手自然交叠在腹前, 仪态端庄, 精神饱满。

做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法, 并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。

2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

(二)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会, 听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设:餐具整齐, 摆放统一, 干净无缺口, 台布、口布无破损, 无污渍。

4、台椅的摆设:椅子干净无尘, 椅面无污渍, 台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:餐柜、托盘, 摆设要求整齐统一, 餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(三)、迎接客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时, 迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐, 请问您几位?”把客人带到坐位后, 拉椅请坐, 双手把菜谱递给客人, 说道:“先生/小姐, 这是我们的菜单。语气亲切, 使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟, 在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人, 站立姿势要端正, 不依靠任何物体, 双脚不可交叉, 双手自然交叠在腹前, 仪态端庄, 精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座, 拉椅时注意先女宾, 后男宾。(3)如果客人需要宽衣时, 帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务从客人右边递巾, 并说“先生/小姐, 请用巾”。

三:

1、接受部长分配的服务工作, 向客人提供优质服务。

2、负责开餐前的准备工作。

3、爱护餐厅设施设备, 并对其实施保养、清洁。

4、搞好营业前后的卫生工作, 保持餐厅环境整洁, 确保餐具, 部件等清洁完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足。

6、了解每餐客人预订和桌位安排情况, 为客人提供周到的服务。

7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

9、热情接待每一位客人。

10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特S菜品。根据客人的口味, 帮助客人选择。

11、随时注意查看菜肴和酒水质量, 杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

拖, 一切事情都采用拖的方式, 时间长了客户就拖的没有脾气了, 也就放弃了, 事情也就解决了。真的拖不过去的客户再想办法解决!

12、将客人的要求传递给厨房。

13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14、能迅速有效地处理各类突发事件。

15、了解客人所携带的物品, 餐后提醒客人记得带回。

16、负责及时补充餐厅内的各种餐具, 以备急用。

每个岗位有每个岗位的职责, 下面为大家搜集的一篇“进口业务员岗位职责说明书”, 供大家参考借鉴, 希望可以帮助到有需要的朋友!

17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

18、保持个人身体健康和清洁卫生。

四:

1.保持清新,整洁,优雅状态,为宾客提供热情,礼貌,周到,高质量的餐饮服务.

2.积极配合领班工作,服从领班及上级领导指挥,团结,善于帮助同事工作.

3.工作时要做到四勤:口勤,眼勤,手勤,脚勤,及时了解客人的要求.

4.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴.

5.要有纯熟的业务操作知识,掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律.

6.工作责任心强,有独立处理业务的能力,发现问题及时上报,善于班前班后提出问题,及时转达客人提出的意见.

7.做好酒吧及楼面物品领用,保管及日耗报损等方面工作,并进行每月物品,饮品的盘存.

8.做好上班前后的楼面及吧台卫生工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备.

9.具有良好的会话能力,善于运用语言技巧,为客人提

供最佳服务.做到:文明有礼,掌握原则,有问必答,言简意明.10.加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提供服务质量.

做好设施设备的日常保养, 发现设施设备的故障和损坏, 按规定程序报修。正确掌握客房各类电器的使用方法, 为客人提供需求。

五:

1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况, 注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会), 如有重要情况, 应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物, 并询问有无贵重物品, 贵重物品提醒客人自行保管。

3、整理、准备菜单、酒水单, 发现破损及时更换。

4、迎接客人, 引导客人到预订台位或客人满意的台位, 为客人拉椅, 铺好餐巾, 递上菜单酒水单。

5、客满时, 负责安排好后到的顾客, 使客人乐于等位。

6、留意常客姓名, 以增加客人的亲切感和自豪感。

7、随时注意听取顾客的意见, 及时向上级反映

8、随时注意在接待工作中的各种问题, 及时向上级反映和协助处理。

9、掌握和运用礼貌语言, 如:“先生、小姐您好, 欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

10、负责接听电话, 客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数, 传听电话要准确、快捷。

11、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点, 吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时, 站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢, 欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责

12、编定每日早、中、晚班人员, 做好领班、迎送员的考勤记录。

13、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

14、了解当时用餐人数及要求, 合理安排餐厅服务人员的工作, 督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

15、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况, 要在现场进行指挥, 遇有VIP客人或举行重要会议, 要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准, 并亲自上台服务, 以确保服务的高水准。

16、加强与客人的沟通, 了解客人对饭菜的意见, 与公关销售员加强合作, 了解客人档案情绪, 妥善处理客人的投诉, 并及时向中餐厅经理反映。

17、定期检查设施和清点餐具, 制定使用保管制度, 有问题及时向餐厅经理汇报。

18、注意服务员的表现, 随时纠正他们在服务中的失误、偏差, 做好工作成绩记录, 作为评选每月最佳员工的依据。

19、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动, 不断提高自身和属下的服务水平。

20、积极完成经理交派的其他任务。中餐厅经理岗位职责

21、督导完成餐厅日常经营工作, 编制员工出勤表, 检查员工的出勤状况, 检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

22、具有为公司作贡献的精神, 不断提高管理艺术, 负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施, 业务上要求精益求精。

23、重视属下员工的培训工作, 定期组织员工学习服务技巧技能, 对员工进行公司意识、推销意识的训练, 定期检查并做好培训记录。

负责进餐时的清洁与收拾:餐前用消毒水擦干净桌子, 准备餐具、漱口水, 根据幼儿饭量随时添加饭菜, 进餐时不催促幼儿, 尽可能满足每个孩子的需求, 餐后打扫等, 保证所有幼儿的进餐量和未散步幼儿的安全, 不让幼儿抬送餐具。

24、热情待客、态度谦和, 妥善处理客人的投诉, 不断改善服务质量。加强现场管理, 营业时间坚持在一线, 及时发现和纠正服务中出现的问题。

25、领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查, 把好餐厅出品服务的每一关。

26、加强对餐厅财产管理, 掌握和控制好物品的使用情况, 减少费用开支和物品损耗。

27、负责餐厅的清洁卫生工作, 保持环境卫生, 负责餐厅美化工作, 抓好餐具、用具的清洁消毒。

28、及时检查餐厅设备的情况, 建立物资管理制度, 做好维护保养的工作, 并做好餐厅安全和防火工作。

29、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

30、参加餐饮部召开的各种有关会议, 完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

31、定期召开餐厅员工会议, 检讨近期服务情况, 公布QC小组活动记录。

32、搞好客人关系, 主动与客人沟通;处理客人投诉, 并立即采取行动予以解决, 必要时报告餐饮部经理。

第7篇:餐饮服务员简单岗位职责

餐饮服务员简单岗位职责

责任成就生命的坚韧与不屈;责任谱写人生的华丽与壮美;责任铸就心灵的自信与乐观。下面是的餐饮服务员岗位职责, 供你参考, 希望能对你有所帮助。

1.保持清新、整洁、优雅状态, 为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

2.积极配合主管工作, 服从主管及上级领导指挥, 团结、善于帮助同事工作。

3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

4.要有纯熟的业务操作知识, 掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

5.做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作, 并进行每月物品、饮品的盘存。

6.做好上班前后的楼面及吧台卫生工作, 积极检查备用餐具是否齐全, 餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。

1、在所指派的岗位内招呼客人, 留意客人进餐情况, 服从上司指派, 为客人提供良好服务。

2、按照工作程序和标准做好各项工作, 如换台布、摆台、收拾餐具, 准备餐具及作好清洁卫生等。

3、每日按时凭单到仓库领取日用品可由领班负责或接受领班交待。

4、了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

5、为客人上菜、分菜、斟酒, 收换餐具, 服务客人就餐。

6、注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

7、尽量避免用具破损, 轻拿轻放, 使自己工作尽责。

8、负责好餐后各项收尾工作, 清洁好当值卫生, 交接好。

1.做好餐前准备, 餐中服务和餐后整理工作, 为顾客创造周到, 快捷和快乐的服务体验, 确保顾客满意。

2、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特S菜点;

3、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到, 使顾客有宾至如归之感;

4、运用礼貌语言, 为客人提供服务, 5、配合领班工作, 服从领班或以上领导指挥, 团结及善于帮助同事工作;

1.服从领班领导, 做好餐前准备工作。

2.严格执行工作程序、服务程序和卫生要求, 努力提高服务质量。

3.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求, 不断完善服务态度。

4.分工不分家, 团结协作, 又快又好得完成接待任务。

5.做到手勤、脚勤、眼勤、口勤, 及时为顾客提供服务。

6.上班时要控制情绪, 保持良好的心态。

7.遇到客人投诉, 应立即汇报上级领导解决, 随时满足客人的要求。

1、负责开餐前的各项准备工作。

2、热情主动地迎送宾客, 将客人引领到适当的餐位, 帮助拉椅让座, 熟记常客及贵宾的姓名。

3、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。

4、与客人保持良好关系, 并根据客人需求适时提供优质服务, 积极推销各种酒水、菜肴、点心等产品。

5、接受客人点单, 按规定标准和程序向客人提供快捷准确的服务。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题, 收集客人的意见及投诉, 并及时向领班汇报。

7、负责餐厅的清洁卫生工作, 保持环境、服务台、地面和餐台的清洁卫生, 使之达到饭店规定标准。

8、妥善处理服务中的突发事件, 保持餐厅良好的秩序。

9、负责各种服务设备设施的维护保养工作。

10、负责客房的送餐服务。

11、完成上级交办的其他工作。 餐饮服务员岗位职责相关文章: 8.

第8篇:餐饮后台岗位职责和工作流程

行政总厨岗位职责

[直接上级]:餐饮部负责人

[直接下级]:各部主管 [工作内容]:

一、与营业部门紧密联系, 及时了解客人需求和意见, 以便在菜品生产中加以改进, 与采购部门紧密联系, 了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况, 解决物资积压和充分利用市场物价变化, 降低生产成本。

二、参加餐饮部例会, 汇报本部门运作状况, 结合每天出品任务与其它部门协商, 召开本部门例会, 安排每日任务, 完成上传下达。

三、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

四、合理安排厨房班次, 科学分工, 做好厨房人事管理, 定期对下属进行绩效评估, 按照奖惩制度实施奖惩。

五、指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计, 价格制定以及决策特选菜式和推销菜系, 积累并整理各类菜式的资料档案。

六、审核批准食品单据及报告。

七、巡视检查考勤记录, 班次安排及各岗位工程程序与标准的操作执行情况, 检查厨房用具及设备设施的清洁, 安全及完好状况;检查厨房环境的清理状况;检查贮存原料及食品的质量和数量, 必要时亲自操作示范, 实行业务指导。

八、组织协调厨房多环节衔接、合作, 保证运转通畅。

九、有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时, 需总厨现场指挥, 亲自操

1 作, 确保万无一失, 质量上乘。

十、处理各种意外事故和非常事件。 十一、组织定期更换各餐厅菜单。

热菜间主管岗位职责

[直接上级]:行政总厨 [直接下级]:热菜间厨师 [工作内容]:

一、检查零点菜单、宴会菜单、原料切配, 菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关, 有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

二、检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况, 发现故障及时向总厨汇报, 并与工程部联系进行维修。

三、收集宾客对菜肴的意见和建议, 以便改进并加以提高。 四、负责本组员工的出勤和考核工作, 落实热菜间的卫生责任制, 并每天检查本组员的个人卫生。

五、决定本组员调配, 指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力, 以便完成酒店交给的各项任务。

六、完成上级指派的其他工作。

冷菜间主管岗位职责

[直接上级]:行政总厨 [直接下级]:凉菜厨师 [工作内容]:

一、负责员工的考勤。

二、食品和物料的领用及保管。

三、每天检查本冷荤间所用的设备, 冷藏柜、电冰箱等运转是否正常, 发现问题及时报告总厨, 以通知工程部维修。

四、检查卤水、冷、拼盘以及水果盘的制作, 严格把好质量关, 贯彻食品卫生制度。

五、每天检查冰箱内的食品质量, 尽量做到当天制作当天出售, 变质食品绝对不能烹制拼盘出售, 生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩, 刀具及其他工具的消毒。

六、严格检查本组员工的个人卫生, 坚决做到“五四制”。 七、根据每天任务的大小, 提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量, 上交总厨订购或领料。

八、当班结束后, 做好交换班工作, 营业结束后, 做好收尾工作。

九、完成上级指派的其它工作。

凉菜厨师岗位职责

[直接上级]:凉菜主管 [直接下级]:无 [工作内容]:

一、对工作台、刀具、容器进行消毒。 二、打扫冰箱, 更换保鲜纸。三、对生吃的蔬菜、水果进行消毒。

四、根据菜单要求, 制作各种沙拉, 冷盘、各种调味汁、宴会用小吃、镜盘、肉批、肉排。

五、按转天早餐所需食品量提供备好, 夜班人员准备转天早餐的冷肠拼盘、忌司盘、水果盘等, 数量充足以满足餐厅的需要。

六、做好所使用设备、设施的清洁维护和保养。

面点间主管岗位职责

[直接上级]:行政总厨 [直接下级]:面点厨师 [工作内容]:

一、检查下属员工的出勤、仪表、仪容及遵守店规, 店纪情况。 二、负责食品和其他原材料的领取, 检验。

三、检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况, 并保持其清洁卫生。

四、检查主食制品, 甜食制品和各种大小宴会糕点制品的质量、数量是否符合要求, 严格把好质量关, 并根据不同季节, 民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。

五、检查本班组环境卫生。

六、负责本组员工的绩效评估, 培训及考核。

七、经常向总厨汇报本组的生产工作情况, 以便遇到问题及时加以解决。

八、完成上级指派的其它工作。

切配主管岗位职责

[直接上级]:行政总厨 [直接下级]:切配间厨师 [工作内容]:

一、员工对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关, 对腐烂变质或不新鲜的原材料决定退回采购部或仓库, 以保证菜肴的高质量。

二、严格检查每天零点菜单、宴会菜单等的配制情况, 检查原材料是否新鲜, 主料、配料、小料是否齐全, 斤两是否准确, 清洁卫生是否符合标准。

三、严格把好卫生关, 每天搞好本加工内的冰箱、刀具、案台, 用具及环境的清洁, 清理冰箱内腐烂变质的食品, 保持食品原料的新鲜度。

四、负责本组的日常工作和考勤考核工作, 合理安排调配人力, 不断提高职工工作效率。

五、完成上级指派的其它工作。

厨师岗位职责

[直接上级]:各部主管 [直接下级]:无 [工作内容]:

一、按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 二、按照业务规范操作, 制作优质的中餐菜品, 及时供应餐厅销售。

三、保持本岗位工作区域的环境卫生, 做好本岗工具、用具、设备、设施的清洁, 维护和保养。

四、完成上级指派的其它工作。

操作间卫生规范

一、冷菜间卫生规范

1、做到专人、专室外、专工具(容器)、专消毒、专冷藏。 2、严格检查所用原料, 不符合卫生标准的不用, 做到不制作, 不出售变质和不洁的食品。

3、操作人员要严格执行洗手、消毒规定。在操作中接触生面、生肉、生菜等到生食品后, 切制冷荤熟肉、凉菜前再次消毒。

4、冷荤制做, 保管和冷藏都要严格做到生熟食品分开, 生熟工具(容器、刀、墩、板、盆、冰箱等), 严禁混用, 避免交叉污染。

5、冷荤专用刀具后要洗净、消毒。

6、冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净, 次日用前消毒, 墩、案板定

期用碱水进行消毒。

7、盛装冷荤熟肉、凉菜的盆、容器需在每次用前刷净、消毒。 8、生吃食品(蔬菜、水果)必须洗净后, 方可放入冷荤间冰箱。9、生吃凉菜, 水果等要洗净后消毒。

10、冷荤间内应设紫外线消毒灯、洗手池和冷菜消毒设备。 11、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。12、保持冰箱内清洁, 并定期进行洗涮、消毒。13、非工作人员不得进入厨房。14、不得将个人物品带入厨房。15、严格执行酒店关于个人卫生的规定。

9 二、加工间卫生规范

1、各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等, 加工前都有必须进行质量检查, 变质、变味的坚决不加工, 加工后的半成品应及时存入冰库。

2、加工所用的器械:刀、墩、板、案、切削机及洗菜池应做到荤素分开, 用后洗涮干净, 定期消毒, 定点存放, 排列整齐有序。

3、各种蔬菜要摘净, 保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。 4、备用蔬菜要码放整齐, 经常检查防止腐烂。

5、鸡、鸭、鱼、肉、虾等食品要随到随加工, 洗净后及时分类送冷库保存。

6、遗弃物处理:如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理, 放在专用容器内, 不粘压, 不暴露。

7、非工作人员不得进入操作间。 8、个人物品不得带入厨房。

9、严格执行酒店关于个人卫生的规定。 三、热菜间卫生规范

1、上班前要洗涮案板、刀、勺等工具, 要做到四过类: 去残渣; 碱水刷; 清水冲; 消毒。

2、认真检查加工后的食品原料, 将不合格原料退回加工间重新加工, 支持四不做:

10 变质变味不做; 刀工不均不做; 不合质量规格不做; 调料、配料不齐不做。

3、在冰柜存放食品要生熟分开, 待食品凉透后方可入柜, 并且分类码放整齐, 整齐不做不符合卫生标准的食品, 以防腐烂变质和交叉感染。

4、各种烹调佐料在使用前应进行感观检查, 不得使用变质不清洁的佐料, 佐料的盛装用专用容器, 并保持清洁。

5、加工时要做到四隔离: 生熟隔离; 成品与半成品隔离; 食品与天然水隔离; 食品与药物、杂物隔离。

6、认真执行操作规程, 不合卫生要求的菜不出。 7、品尝食品要用勺、筷, 不得用手拿取。8、保持冰箱内整齐, 经常洗刷、定期消毒。

9、保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物, 无油垢。 10、不允许非工作人员进入工作间。11、不得将个人用品带入厨房。12、严格执行酒店关于个人卫生的规定。四、面点间的卫生规范

1、工作前需先消毒工作台和工具, 工作后将各种用具洗净、消毒, 11 按顺序放好。

2、严格检查所用原料, 严格过滤, 不符合标准的禁用。 3、随时保持工作台面、地面清洁, 杂物要及时清理出操作间。4、蒸箱, 蒸锅、和面机、绞肉机, 压面机等用前洗刷净, 用后洗刷净, 用布盖好。

5、盛装面点的笼屉、筐箩、食品盖布, 使用后要用热碱水洗净, 盖布要标明专用, 里外面分开, 定时拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净, 定位存放, 保持清洁。

7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。

8、制作面点所用奶油嘴等工具, 需消毒后方可使用, 用后洗净、消毒, 定位存放。

9、制作蛋制品所用蛋类, 需洗净消毒后方可使用, 变质散蛋、黄的蛋不得使用。

10、使用食品添加剂, 必须符合国家卫生标准。 11、水冰箱保存产品原料与熟食品, 做到生熟分开。12、每月洗刷消毒盛放糕点的用具、容器。13、非工作人员不得进入工作间。14、不得将个人物品带入厨房。15、严格执行酒店关于个人卫生的规定。

中餐厨房切配生产操作程序

一、切配应根据总厨师长制定的时令菜单, 将切配中心提供 的原料作进一步加工。

二、将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、蛋、肉类分档加工成所需的 片、丝、条、块、丁等半制成品, 做到长短一样, 精细一样, 厚薄一样, 大小一样, 质量一样。

三、将所需的各类食品进行调拌、腌渍, 主辅粉分别放置, 根 据要求存放冰箱。

四、要求存放冰箱的食品原料, 需用保鲜纸包好, 保洁保鲜, 以便待用。

五、根据厨师长对各种菜点的用料标准和毛利率幅度, 应分别将主辅料加以搭配并注意营养成分, 制定正菜设计。

六、对有特殊要求的食客(清真或自带食品原料者)应分别对 待, 必须有专人负责, 加以切配, 满足食客需要。

七、应注意成本核算, 采取以低补高的政策。

八、合理使用原料, 充分利用下角边料, 综合使用。在保证质 量的前提下以副正用, 边角料综合利用。

九、负责切配的工作人员应经常与厨师长, 餐厅管理人员及经 理保持联系, 听取前一天对配菜质量及客人提出的意见, 以便改进今后切配质量上的问题。

十、砧板应严格分清生、熟使用, 以保食品卫生。用完后应用 刀刮净砧板面, 用水洗刷干净, 竖起凉干或用砧板罩罩好, 以保持砧板清洁卫生。

十一、刀在使用中, 无论保种刀型, 均要保持如口锋利, 不卷 韧缺口, 以防原煤料在斩切时跟连。刀用完后, 水分和污物必须及时擦干、擦净、以防生锈污染食物。

13 十二、运用“直刀法”、“平刀法”、“斜刀法”、“混合刀法”等 法(分别为直切、推切、拉切、锯切、侧刀、滚料切、直劈跟刀劈、拍刀劈剁刀斩、平刀斩、平刀批、推刀批、拉刀批、正刀批、反刀批、直刀切斜切批), 将各类原材料根据其老、嫩、脆、韧的不同特性, 加工成不同形态的片、丝、条、块等各种形态的半成品。

十三、根据不同食品原料, 采用不同账发工序。

14 中餐厨房炒、油、汤锅生产操作程序

一、检查水、电、煤设备完好, 炉台保持清洁。

二、在烹调前先将汤汁制好, 并把水锅、热油备好, 按照菜单 进行半成品的预制, 备好各种调料以及铁锅(镊子、炒瓢、钓勺)手勺、手钫、漏勺、网筛、铁叉、筷子等餐具。

三、操作中心必须思想集中, 操作姿势要正确, 动作要敏捷, 能灵活运用各类炊具。

四、厨师应与配菜取得联系邮解当日客源, 根据菜单(宴会菜 单、点菜菜单或冷餐会菜单等)及时调配人力、物力, 预先做好各类半制成品的准备, 对于费工费时的火功菜或者功夫大的花S菜应当合理安排, 做到有条不紊。

五、应当精通基本功法:

(1)糊浆速度。(2)正确识别油温。(3)灵活掌握火候。(4)投料正确适时。(5)S芡适当。(6)翻锅自如。(7)出锅及时。(8)装盆熟练。

六、烧菜尝味, 须用小碗、汤匙和公筷。装盆时盛器必须清洁, 无积水。烧菜质量一要快, 二要好, 三要足。

七、烹调应当规范化, 一要求风味突出;二要求菜肴同质同量 不能因人而异, 因时而异, 忙时和闲时都应一样。

八、吊汤一般为清汤、白汤和浓汤。如高级宴会需要极为澄清 的鲜汤就必须在一般清汤基础上作进一步提练, 使汤S和口味更为清澄和鲜醇。制工作序:

(1)先用细网筛将已制成的清汤过滤。

(2)再将鸡腿肉去皮斩成茸状, 加葱姜酒类及适量清水泡浸出 血水, 投放到滤好的清汤中。

15(3)以旺火加热, 同时用手勺不断搅拌(应按一方向搅拌)。(4)待汤将沸时, 立即改用小火(不能使汤翻滚), 使汤中渣 状物与鸡茸精结物浮在汤面上。

(5)用手勺将渣状物和鸡茸撤净, 鲜汤制作完毕。如需要更高 的汤, 可在这种汤的基汁上用相同方法作进一步提炼。

(6)原料必须冷水下锅, 水量一次加足, 中途不宜加盐和冷水, 防止温度突变, 使蛋白质、脂肪迅速凝固, 影响制汤质量。

16 中餐厨房冷盆生产操作程序

一、根据当日宴会菜单标准、要求、对象进行领料、腌、拌和 烹制准备。

二、应当确定冷盆的种类, 然后考虑选择拼装形式。无论是单 盆还是花式冷盆, 不外乎排、堆、叠、围、贴、覆六道工序。冷盆装法变化无穷。主要的还靠技能、智慧和预先设计的图案进行装盆。总之, 原料选择要合理, 搭配要适当, 设计布局要巧妙, 力求口鼓掌多样化, S采鲜艳悦目, 造形别致, 要讲求可食性。

三、根据当日菜单要求, 制定原料加工的烹制方法(热制冷吃 还是冷制冷吃)。热制冷吃应参考炉灶操作要领, 冷制冷吃应根据冷盆制作的特殊要求, 觉见冷拌、炝、腌等法, 其制作工序如下:

拌:将生料或冷却后熟料切成丝、条、丁等形状, 直接用盐、糖、醋、麻油调味品调制而成。根据口味还可增添蒜泥、辣、油、芥末等调味品。

四、根据菜肴要求, 原料的性质, 灵活运用刀法(常用锯切、滚料刀、批、拍、斩、剁等), 切出适用于装盆规格的不同形态。

五、冷盆要求新鲜、时令。隔顿隔夜菜须回烧;调制的汁应当 日用, 隔日不用, 并注意节约用料。

六、各类卤汁、无论红卤、白卤, 每天由专人负责, 经烧过后 七、食品原料切配应整料整用, 次料次用, 下脚料应综合利用。冷盆余料应分类, 集中储藏冰箱, 各种冷盆存放专用冰箱, 并需加保鲜纸加以保鲜, 生熟要分开。

八、客人如有特定菜单或清单菜单, 应有专人负责。

17 八、冷盆间的清洁卫生最重要, 冷菜冷饮制作要做到专人、专 室、专用工具、专消毒、专冷藏的“五专”制度。

九、工作人员要坚持“穿白工作服、戴白帽子、带白口罩”三 白制度和实行两次更衣制度。

18 中餐厨房点心生产操作程序

一、进入点心间, 首先应清洁消毒工作台, 然后检查点心原料、调味品是否齐全, 最后应检查水、电、煤汽、蒸汽是否正常。

二、了解菜单内容, 确定人数、标准、出席对象等, 是否有清 真或少当选民族客人提出的特殊要求(如有特殊点心单, 需由专人安排制作)。

三、揉面姿势应当正确有力, 要灵活掌握手法(揉、捶、擦)。 揉面要求顺一方向。面粉、掺水、投放发粉三者比例要适中, 揉成面团, 以达“三光”(缸或案板光、面光、手光), 熟悉掌握发酵面团(水调面团、油酥面团等)。

四、摘胚要粗细均匀, 大小一致, 根据点心品种掌握运用不同 的制法(拍皮、拌皮、捏皮、摊皮), 要求厚薄、大小一致, 正确塌馅一次加馅成功, 严格掌握规格质量。

五、根据发酵面团、水调面团、油酥面团, 学会掌握各种花式 点心和传统风味特S点心制品的制作。

六、正确掌握烘、炸、烤、蒸、煎、煮等烹调技术方法。

烘:是利用箱内辐射, 烘干面料表面水分, 使点心外脆香里嫩 松酥的烹制方法。

炸:用大火, 油多而滚, 炸成的点心外脆里嫩松酥。

烤:直接利用火的辐射热烤制食品的方法。

蒸:以蒸汽加热体的加热方法。

19 煎:待水烧开后, 再下原料, 用中火煮熟(如水饺、馄饨、汤 圆等)。

七、营业结束, 一切点心用具应复位, 存放整齐, 作好记录, 并保持台面用具清洁, 作好包干区清洁卫生。

20 中餐厨房划菜操作程序

一、划菜工作人员应根据当日菜单负责将已经配齐的菜, 按照 宴请标准和点菜要求, 逐一按质、按量地进行检查。

二、看到菜单或点菜单后, 应做好各项联系工作。

(1)向冷盆烤鸭组联系, 客人需要何种冷盆、小碟数量、要几 只鸭组联系, 客人需要何种冷盆、小碟数量、要几只鸭子, 是一吃还是几吃。

(2)向点心组联系, 客人需要何种点心、烤鸭薄饼, 以及其他 甜咸点心。

(3)向餐厅联系, 客人的口味特点、时餐时间和快慢要求, 用 何种餐具。

(4)向配菜厨师联系, 哪些热菜要改刀, 要准备熟刀、熟砧板; 冷盆走后, 就要招呼做菜, 第一道热菜走后, 就要招呼点心;如有清蒸菜, 要招呼上笼时间。

三、就根据菜单的要求作好跟料和配好各种调味品以及准备好 消毒用水、专用筷和专用抹布。

四、应按照客人的特殊要求、饮食习惯和规定的上菜顺序, 将 切配好的菜依次排列在出菜台上, 配备符合菜肴要求的各类盛器, 便于上灶厨师有条不紊地按照顺序进行烹调。盛器的大小、形状应根据菜肴的数量、形状而定。盛器质量配备应根据宴请档次而定。

(1)整鱼、鱼鸭须用各种规格长腰形盆。(2)烩菜之类须用各种规格凹菜盆。

21(3)炒菜之类须用各种规格平盆。

(4)汤类须用汤锅(连锅加热装砂锅, 隔水加热装汤锅)。有高级宴请还可选用我国历代“一道釉”盛器。

五、划菜工作人员必须思想集中, 认真负责, 并与餐厅服务人 员和配菜人员、有关工种(烤鸭、点心、冷盆、蒸笼)人员互相通气, 配合默契, 切实掌握好出菜秩序和速度, 以保证菜肴质量和服务质量。

六、对于烹制质量不符的菜肴, 应当及时重配、重制, 严格把 好质量关。

七、划菜人员应对划菜做到正确无误, 在跑菜时应对正菜质量 (S、香、味、形、器)作全面检查, 符合质量标准的, 方可允许服务员开始跑菜。不合格的菜点不进入餐厅。

员工宿舍管理制度

为加强公司员工宿舍管理, 确保公司及员工人身财产安全, 给员工创造一个安静、整洁、卫生、舒适的生活环境, 特制定本制度:

1、员工宿舍设立宿舍长一名, 全面负责员工宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。宿舍长有义务及时向公司汇报宿舍内的异常情况。

2、工作期间若无特殊事由禁止在宿舍内逗留, 具体规定参

22 考同吉宾舍管理制度。

3、住宿员工应爱护宿舍内一切公物设施, 不准随便移动拆卸, 未经公司许可, 任何人不得把宿舍内公共财产搬离宿舍。 4、注意节约水电、出门或离开宿舍务必关门、关水、关电以免影响他人生活起居和财产安全, 避免浪费水电。宿舍内禁止使用大功率电器, 不准私自接拉电线。严禁将易燃易爆或危险品带入宿舍, 预防火灾事故, 保证人身和财产不受损失。5、每月水电费员工缴纳30元, 从工资内扣除剩余部分由单位支付。

6、严禁在宿舍内大声喧哗、吵闹, 大声播放收(录)音机、电视, 所有娱乐活动应文明、小声, 以不影响他人休息为前提。 7、住宿员工负责各自房间的卫生清扫。走廊、过道、卫生间等公共卫生区域, 每间宿舍轮流值日。

8、每间宿舍的物品都要摆放整齐, 室内过道不许堆放杂物, 确保过道整洁畅通。

9、严禁在宿舍内搞封建迷信和违法乱纪活动。舍员要团结一致、互谅互让、避免吵架、打架、斗殴事件发生。

10、个人财物要妥善保管, 宿舍内不得存放私人贵重物品, 如有丢失, 公司可协助调查但不负责赔偿。 11、严禁留宿非公司人员。

12、员工宿舍的电器、水管有损坏, 或因卫生不清洁造成堵塞等产生的维修费用, 若是个人造成由责任人承担维修费, 如无

23 法明确责任则由住宿员工平均分摊。

13、严重违反宿舍管理规定的, 公司将示情形对其处罚, 并有权通知其搬离宿舍。

本制度自公布之日起执行, 凡住宿员工均应自觉遵守, 不得违反。

员工宿舍卫生管理制度

为保证本公司员工宿舍的安全、整洁、卫生, 为员工创造一个良好的生活、休息场所, 特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创造优美的环境。

1、自觉养成良好的卫生习惯, 保持宿舍内外环境卫生清洁。

2、不准随地吐痰、乱扔东西, 抽烟的同志注意烟头烟灰不要乱弹、乱扔, 保持室内、过道整洁干净 3、注意室内通风, 保证空气流畅。4、自觉将室内物品摆放整齐。

5、宿舍房间内的清洁卫生工作由住宿员工负责各自房间的卫生清扫。走廊、过道、卫生间等公共卫生区域, 24 由宿舍长安排值日人员轮流值日。

6、宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁, 严禁乱钉钉子, 乱挂杂物, 乱贴字画, 乱扯绳子。

7、室内垃圾必须用袋装好, 并一天一倒, 不累积、堆放垃圾、杂物。不准将室内垃圾随便扫到走廊、公共区等地方。保持宿舍走廊、公共区域的清洁。8、保持卫生间的卫生。便后及时冲洗, 不向池内乱倒杂物, 下水道口如有堵塞现象要及时上报。

9、宿舍长每周应最少组织一次大扫除以清洁卫生死角;保持宿舍内整洁卫生, 行政办公室将不定期抽查卫生状况。

本制度自公布之日起执行, 凡住宿员工均应自觉遵守, 不得违反。

餐饮岗位职责工作流程

餐饮工作流程及岗位职责

服务员岗位职责及每日工作流程

食堂服务员岗位职责和工作流程

泳池服务员岗位职责及工作流程

  以上就是“餐饮服务员岗位职责和工作流程”的论述。

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